Посуда и чаши

Японскую посуду подбирают под конкретное блюдо. Под рис своя чаша, под мисо другая, под чай третья. Вторая особенность — миску во время еды держат в руке, поэтому вес и форма значат не меньше объёма. Мы работаем из Японии и находим керамику здесь же, поэтому в каталоге попадаются вещи прошлых лет и авторские работы, например чашка гуйноми с подписью мастера Кодзи Сугиэ.

Тяван, юноми и чайник кюсу

Чаша тяван самая широкая в чайной группе. В ней взбивают порошковый матча бамбуковым венчиком, поэтому дно плоское, а стенки крутые. Юноми — высокая чашка без ручки, из неё пьют сэнтя или гэнмайтя за завтраком и на работе. Кюсу отличает ручка сбоку. Чайник держат одной рукой, большой палец ложится сверху, и струя идёт ровно.

Токкури, тёко и гуйноми для сакэ

Бутылочка токкури вмещает около 180 миллилитров, это старая японская мера го. Зимой её ставят в горячую воду и подают сакэ тёплым, летом охлаждают вместе с напитком. Пьют из стопки тёко на один глоток или из гуйноми, которая шире и лучше отдаёт аромат. Катакути с носиком идёт под соевый соус, кунжутную заправку или холодное сакэ на компанию.

Чаши под рис, миски под лапшу и ступка сурибати

Мэсиван — личная чаша под рис, в японском доме у каждого своя. Донбури глубже и шире, в неё кладут рис с начинкой или наливают рамэн с бульоном. Сурибати не путают с обычной ступкой. В ней не толкут, а растирают деревянным пестиком кунжут для гомаэ, пасту мисо и тёртый ямс, для чего изнутри и нанесены насечки кусимэ.

Объём, вес и форма

Начать проще с чаши под рис и чашки под чай, ими пользуются каждый день. Чайная чашка держит 150–250 миллилитров, миска под лапшу от 800. Смотрите и на вес, посуду поднимают к лицу, и тяжёлая чаша быстро надоедает. Всю керамику из каталога моют руками мягкой губкой, без абразивов и без посудомоечной машины.

Ручная формовка и обжиг

Форму выкручивают на круге или лепят руками, поэтому края бывают неровными, а на стенках остаются следы пальцев. В дровяной печи пепел и пламя оставляют на глазури подтёки и пятна, которые не повторяются дважды. Ваби-саби как раз про это. Асимметрия, перепад цвета и след огня здесь считаются достоинством, а не браком.

Керамика в подарок

Ценителю сакэ берут авторскую чашку с подписью мастера на донышке. Тому, кто заваривает матча дома, подойдёт широкая чаша тяван. Керамику прошлых лет дарят коллекционерам, у неё асимметричные стенки, сетка мелких трещин на глазури и следы времени, которых нет у новых вещей.

Загляните в карточки, там написано, для чего вещь и что видно на фото. Заказы отправляем из Японии.