Японская керамическая плита Тобан для запекания
Толстая круглая плита тобан из жаропрочной глины служит для запекания мяса, рыбы и овощей. Матовая тёмно-коричневая поверхность, слегка приподнятый край удерживает сок, по бокам два небольших выступа для переноски. Низ оставлен без глазури и напрямую соприкасается с огнём.
Тобан-яки
На такой плите готовят тобан-яки, когда продукты жарят почти без масла. Плотная глина набирает тепло и отдаёт его мягко, поэтому мясо, морепродукты, грибы и овощи пропекаются равномерно и остаются сочными. Горячую плиту подают прямо на стол, где еда ещё несколько минут доходит и шипит.
Форма и необработанный низ
Матовая поверхность распределяет жар по всему диаметру. Приподнятый край не даёт жиру и соусу стекать на горелку. Два литых выступа по бокам позволяют подхватить плиту прихваткой. Низ без глазури контактирует с огнём напрямую, поэтому покрытие не трескается от частого нагрева.
Первый прогрев и уход
Перед первой готовкой поры глины запечатывают густым рисовым отваром. Плиту ставят на слабый огонь и разогревают постепенно, без скачков температуры. После еды моют руками в тёплой воде мягкой губкой, а неглазурованный низ сушат на воздухе не меньше суток.
Общие вопросы
Запросов пока нет.
FAQ
Подойдёт ли тобан для индукционной плиты?
Нет, глина без металлического диска на индукцию не реагирует. Готовят на газу, на портативной горелке или в духовке.
Можно ли класть на раскалённую плиту замороженное?
Нет, от температурного шока глина трескается. Продукты доводят до комнатной температуры.
Зачем смазывать поверхность маслом?
Тонкая плёнка масла закрывает поры и не даёт прилипать нежному рыбному филе или постному мясу. Масло распределяют кистью или салфеткой.
Как отмыть присохший жир?
Залить тёплой водой с содой на полчаса, затем снять размягчённые остатки поролоновой губкой. Металлические скребки не нужны.
Почему низ оставлен без глазури?
Открытая глина лучше держит прямой контакт с пламенем. Глазурь в этом месте трескалась бы и отслаивалась от частого нагрева.
