Японская керамическая ступка Сурибати
В японской керамической ступке сурибати растирают ингредиенты и специи. Широкая чаша изнутри покрыта коричневой глазурью и густой сетью радиальных ребристых бороздок, которые сходятся к центру, а на крае расположен небольшой сливной желобок.
Деревянный пестик сурикоги и работа с ним
Керамическую чашу используют вместе с деревянным пестиком сурикоги, который чаще всего вытачивают из древесины японского перца сансё. Дерево не повреждает внутренние глиняные бороздки и придаёт продуктам лёгкий пряный аромат.
Приготовление заправок и соусов
В ступке растирают семена кунжута для соусов, перетирают бобовую пасту мисо и измельчают натёртый ямс для блюда тороро. Ребристая внутренняя поверхность быстро превращает сухие и влажные ингредиенты в однородную массу.
Отличия от классической европейской ступки
В отличие от гладких каменных или металлических европейских ступок, у сурибати есть внутренний рельеф из мелких насечек кусимэ. Продукты не просто раздавливаются пестиком, а перетираются о края глиняных бороздок.
Общие вопросы
Запросов пока нет.
FAQ
Как очистить мелкие бороздки от остатков пищи?
Бороздки чистят мягкой бамбуковой щёточкой или кухонной кистью под струёй тёплой воды. Металлические скребки повреждают керамический рельеф.
Почему пестик делают только из дерева?
Твёрдый каменный или керамический пестик быстро сотрёт внутренние насечки. Мягкая древесина бережёт рельеф чаши.
Можно ли мыть ступку в посудомоечной машине?
Посуду моют вручную без жёстких абразивных средств. В посудомоечной машине мелкие остатки продуктов забиваются в глубину бороздок.
Подходит ли ступка для твёрдых специй вроде перца горошком?
Ребристая поверхность рассчитана на мягкие семена, орехи и пасты. Твёрдые специи лучше измельчать в каменных ступках.
Нужно ли подкладывать салфетку под чашу при работе?
Под дно ступки кладут влажное полотенце или силиконовый коврик, тогда чаша не скользит по столу во время растирания.
