Японская деревянная кадка Охицу для варёного риса
Деревянная кадка охицу служит для хранения и подачи варёного риса. Корпус собран из вертикальных клёпок светлого кипариса савара и стянут двумя медными обручами, сверху плоская крышка. Дерево забирает лишний пар, поэтому рис остаётся рассыпчатым и тёплым, пока идёт обед.
Влажность и запах савара
Древесина кипариса савара пористая и хорошо тянет влагу. Рис, переложенный из горячей рисоварки, отдаёт стенкам конденсат, из-за которого зёрна обычно слипаются. Пока рис остывает, дерево возвращает часть влаги обратно и не даёт ему пересохнуть. Лёгкий хвойный запах кипариса при этом чувствуется, но вкус крупы не перебивает.
Клёпки и медные обручи
Стенки набраны из вертикальных плашек, подогнанных друг к другу без клея. Держат их два медных обруча. Когда внутри влажный рис, дерево слегка разбухает, стыки смыкаются плотнее, и тепло не уходит через щели.
Подготовка и мытьё
Перед закладкой риса стенки протирают влажной салфеткой или ошпаривают тёплой водой, иначе зёрна прилипнут к сухому дереву. После еды кадку моют руками чистой водой мягкой губкой, без средств с отдушками, и сушат перевёрнутой в проветриваемом месте вдали от солнца.
Общие вопросы
Запросов пока нет.
FAQ
Сколько рис остаётся тёплым в кадке?
Час-два без всякого подогрева, дальше он остывает до комнатной температуры.
Можно ли смешивать в ней рис с уксусом для суши?
Для заправки берут широкую плоскую кадку хангири. Охицу глубже и рассчитана на хранение и подачу готового риса.
Что делать, если медные обручи потемнели?
Медь темнеет от воздуха и влаги. Блеск возвращают салфеткой с лимонным соком и щепоткой соли.
Как избежать трещин на клёпках?
Держать кадку подальше от батарей и пользоваться ею регулярно. От сухого воздуха дерево усыхает и трескается.
Можно ли ставить кадку с рисом в холодильник?
Нет, в холодильнике дерево пересыхает и клёпки рассыхаются. Остатки риса перекладывают в контейнер.
